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| CAS | 5793-94-2 |
| 型號 | 其他 |
| 用途、使用范圍 | 乳化劑 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)型 | 食品乳化劑 |
[產(chǎn)品名稱(chēng)]：硬脂酰乳酸鈣
[英文名稱(chēng)]：calcium stearoyl lactylate
[化學(xué)式]：C42H78CaO8
【產(chǎn)品特性】
硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水攪拌可分散，2%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩定。
【產(chǎn)品用途】
● 主要應用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；
● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。
產(chǎn)品作用：
● 增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。
● 可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
● 使餅干容易脫模，外觀(guān)整齊，層次清晰，口感酥脆。
● 能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(cháng)保鮮時(shí)間。
● 使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
● 提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結構，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。
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