|
| 主要用途 | 著(zhù)色劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1kg |
| 來(lái)源 | 天然著(zhù)色劑 |
| 主要著(zhù)色成分 | 焦糖色素 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 85％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
【商品介紹】
[產(chǎn)品名稱(chēng)]：焦糖色粉末
[英文名稱(chēng)]：Caramel
[別 名]：焦糖色；醬色
【產(chǎn)品特性】
深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。溶于水和稀乙醇。
【產(chǎn)品用途】
（1）常壓法，即開(kāi)口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個(gè)開(kāi)口的分離器，在常壓
下將糖料加熱到一定溫度，加入an水，繼續加熱到終點(diǎn)。目前國內jue大多數生產(chǎn)廠(chǎng)采用的是類(lèi)似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質(zhì)量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。但國外某些品種也有采用此法的。
（2）加壓法。此法系將糖料置于具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱（亦有以油浴加熱）到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑，保溫一定時(shí)間，達到終點(diǎn)后，出料過(guò)濾并迅速冷卻到38℃ 以下包裝。不同的技術(shù)助劑，不同的溫度，不同的保溫時(shí)間，不同的PH值，可以得到迥然不同的產(chǎn)品，這些工藝參數是被高度保密的技術(shù)。目前，國外的許多高質(zhì)量焦糖都是用加壓法生產(chǎn)的，國內近年才開(kāi)始學(xué)習此法，但真正能大批量生產(chǎn)的單位還不多，尤其是不能保持產(chǎn)品的一致性和高質(zhì)量。
（3）擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機，經(jīng)數分鐘的高溫后被噴出并磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據筆者所知，國內幾乎沒(méi)有這種技術(shù)，而國外這方面的技術(shù)資料也極難得到。筆者與數友人致力于這種工藝的研究已數年，*近才初見(jiàn)端倪，不久可望投入試驗。國內目前有少數單位用噴霧干燥或真空烘干法少量生產(chǎn)固體焦糖，其工藝不夠成熟，產(chǎn)品質(zhì)量、包裝方面存在不少問(wèn)題，因此國內的固體焦糖未形成生產(chǎn)能力。
|
|
|
|
