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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 9004-32-4 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
【商品介紹】
[產(chǎn)品名稱(chēng)]：羧甲基纖維素鈉
[英文名稱(chēng)]：Carboxymethylcellulose sodium
[別 名]：CMC-鈉
[化學(xué)式]：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
羧甲基纖維素（Carboxymethyl Cellulose，CMC），是一種有機物，是由天然纖維素經(jīng)過(guò)化學(xué)改性得到的一種水溶性纖維素醚。由于羧甲基纖維素酸式結構的水溶性不好，為了能夠更好地對其進(jìn)行應用，其產(chǎn)品普遍制成鈉鹽。
【產(chǎn)品性狀】
羧甲基纖維素鈉簡(jiǎn)稱(chēng)CMC-Na，白色至淡黃色粉末、粒狀或纖維狀物質(zhì)，吸濕性強，易溶于水，在中性或堿性時(shí)，溶液呈高粘度液。對藥品、光、熱穩定。但對熱是以80℃為限，80℃以上長(cháng)時(shí)間加熱，粘性降低，在水中不溶。 [3] 其相對密度1.60，薄片相對密度1.59。折射率1.515。 加熱至190～205℃時(shí)呈褐色，至235～248℃時(shí)炭化。其在水中的溶解度取決于取代度。不溶于酸和醇，遇鹽不沉淀。不易發(fā)酵，對油脂、蠟的乳化力大，可長(cháng)期保存。
【產(chǎn)品用途】
1、酸奶乳品
（1）在酸性飲料中應用研究
酸性乳飲料具有酸甜獨特的風(fēng)味，有著(zhù)廣泛的市場(chǎng)。但在生產(chǎn)過(guò)程中，酪蛋白會(huì )在酸性條件下發(fā)生聚集失穩，因此一般加入多糖，可保護酪蛋白，使體系穩定并同時(shí)保證了良好的口感。
2、面包饅頭
羧甲基纖維素鈉具有一定的親水性和復水性，因此用于面制品的生產(chǎn)中。
（1）在面包中的應用
在和面時(shí)能夠與水結合形成親水膠體而吸水膨脹，在膨脹后的 CMC-Na可使面筋的持水性增加，有利于面包的醒發(fā)和焙烤過(guò)程中二氧化碳的保持，從而使面包的體積變大，但是羧甲基纖維素鈉的用量不能超過(guò)6%。由于其具有很強的保水性，適合的添加量可以降低面包的硬度。
（2）在饅頭制作中的應用
羧甲基纖維素鈉添加量對小麥饅頭面團中的pH值影響不大，研究表明羧甲基纖維素鈉能有效改善小麥饅頭的質(zhì)構，有效降低饅頭的硬度、黏著(zhù)性、咀嚼性，且羧甲基纖維素鈉添加量為0.06%~0.08%時(shí)，各質(zhì)構指標表現的較好。而現在羧甲基纖維素鈉在饅頭中的應用還較少，這也為其應用于新的領(lǐng)域提供了可能，可增加它的應用范圍。
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