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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 68168-23-0 |
| 包裝規格 | 500g |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
中文名：β-環(huán)狀糊精
化學(xué)式：C42H70O35.xH2O
一、簡(jiǎn)介
環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱(chēng)β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò )各種化合物分子，增加被包絡(luò )物對光熱、氧的穩定性，改變被包絡(luò )物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、不吸濕性、化學(xué)穩定性佳及易于分離等優(yōu)點(diǎn)，可吸附非極性的物質(zhì)如膽固醇，因其內徑剛好可容納一膽固醇分子。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性，會(huì )聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽固醇復合物，經(jīng)離心可將其由食品中分離出。膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高，添加過(guò)多的β-CD，因分子間彼此競爭，而使得膽固醇的去除率降低，使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率淢少，并殘留較多的β-CD。一、在食品工業(yè)上的應用。環(huán)狀糊精有著(zhù)保護一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑。
二、性狀
性狀：白色結晶性粉末，無(wú)臭。稍甜，溶于水，難溶于乙醇、丙酮。本品在堿性水溶液中穩定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò )合物呈黃色，結晶形狀呈板狀。
三、用途
1. 在食品加工和保存過(guò)程中β-CD可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā)，長(cháng)期保持食品香味不變。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和維生素等營(yíng)養成份的穩定。
2. β-CD可以除去魚(yú)、肉腥味及食品中補加維生素B等營(yíng)養成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。
3. β-CD對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長(cháng)期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。
4.β-CD可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長(cháng)食品保質(zhì)期。
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