RM新时代

聚丙烯酸鈉的應用

（一）、食品制造業(yè)

面類(lèi)：改善生面、干面、油炸面的口感，使其勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率，節約用油。面粉類(lèi)制品（面包、、餃子皮、湯圓等）：原料面粉中蛋白質(zhì)的黏著(zhù)性，使生面團的延展性，提高保濕性，減少凍裂，改善口感。粉絲、粉條、粉皮類(lèi)：作以紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等為原料的粉絲、粉條、粉皮時(shí)，可提高產(chǎn)品的筋度，增耐煮性。肉丸、魚(yú)丸、火腿腸：在制作魚(yú)肉方便制品時(shí)，適量添加，口感更筋道。魚(yú)肉糜狀制品、罐頭食品：肉制品、水產(chǎn)品糜狀制品中可作表面膠凍劑，保持新鮮口感味，增口感。人造肉：用于制作人造肉，可提高蛋白質(zhì)纖維的黏彈性和伸長(cháng)度。冷凍行業(yè)：作為復配乳化劑和穩定劑的配料組分，可部分代替瓜爾豆膠、CMC等，起到增果，降低成本的作用。調味醬、果醬、奶油：在調味醬、番茄醬、果醬、奶油中作為增稠劑及穩定劑，可改善味感及口感，增加其粘度并長(cháng)時(shí)間保持其形態(tài)。

食品級聚丙烯酸鈉的用途

1、增稠劑。在食品中有如下功：

（1）增原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結力。

（2）使淀粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結構中。

（3）形成質(zhì)地致密的面團，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩定的面團膠體，防止可溶性淀粉滲出。

（5）保水性，使水分均勻保持于面團中，防止干燥。

（6）提高面團的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。

2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結構，增食品的粘彈性，改善組織。

3、應用舉例：

（1）面包、、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，化組織，保持新鮮味，增味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

4、由于在水中溶解較慢，可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合，以提高溶解速度。

5、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。

使用方法：

1、快速攪拌水，緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（切勿一次大量加入，應將膠粉慢慢撒入稱(chēng)量好的水中，也不要將水倒入膠粉中，否則易生成膠團，難以溶解），攪拌10分鐘，待顆粒溶脹懸浮后，靜止2小時(shí)即可溶解。本品由于分子量大，溶解濃度一般不超過(guò)2‰。

2、 不同水質(zhì)（軟水、硬水）的水溶解同一個(gè)規格的聚丙烯酸鈉，黏度相差大。建議軟水溶解為宜。

3、食鹽濃度的影響：聚丙烯酸鈉的黏度隨食鹽濃度的而減小。