|
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 包裝 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
卡拉膠也叫角叉菜膠，因從角叉菜中提取而得名。是半乳糖及脫水半乳糖所形成的多糖類(lèi)硫酸酯鹽和3.6—脫水半乳糖直鏈聚合物所組成?？ɡz在粉末狀態(tài)下穩定，進(jìn)行加熱也不會(huì )溶化?？ɡz的乳蛋白反應能力很好，因此在飲品中加入可防止乳清分離的現象。
用途：
火腿腸肉糜制品：加入卡拉膠后，可以使產(chǎn)品彈性好，切片性好，韌脆兼顧，嫩滑爽口，回味無(wú)窮。
冷飲食品方面：因為良好的乳蛋白反應能力，在冷飲食品方面加入卡拉膠，可防止因加入CMC后乳清分離的想象。
軟糖食品方面：透明度好，色澤鮮艷、均勻光滑粘性小、爽韌利口。
乳類(lèi)食品方面：卡拉膠能讓牛奶產(chǎn)生凝凍作用，起到凝凍塑型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中可以托起可可粉，起懸浮和穩定作用。在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩定乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的形成。
白酒和啤酒方面：一般作為澄清劑，也可以作為泡沫穩定劑。
人造蛋白質(zhì)纖維和人造肉方面：在配料過(guò)程中加入卡拉膠和海藻酸鈉，蛋白質(zhì)不需經(jīng)過(guò)老化過(guò)程，濃度低的或沒(méi)經(jīng)過(guò)純化的蛋白質(zhì)溶液也同樣可以用于紡絲，而且還能改進(jìn)紡絲的強度和吸水性。在人造蛋白纖維進(jìn)一步制造人造肉時(shí)，卡拉膠還可以用作粘合劑。
|
|
|
|
