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菊粉的物化性質(zhì)

   白色或乳白色無(wú)定形粉末，略帶甜味，可溶于水

   性能優(yōu)異的脂肪替代物 當它與水混合時(shí)，就會(huì )產(chǎn)生乳脂般結構，能輕易的與食品融合，替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風(fēng)味。大量的水被網(wǎng)狀結構固定，保證了膠體長(cháng)時(shí)間物理穩定性。

   化學(xué)性質(zhì)比較穩定 能夠與其他食品添加劑結合使用，在乳制品中應用能增強風(fēng)味，改善食品口感。與木糖醇結合使用，能增強乳制品風(fēng)味，改善質(zhì)地和口感。

   新糖源 菊粉系果糖聚合物，菊粉溶液在高溫、低PH值或經(jīng)菊粉內切酶的酶解后，可制得低聚果糖、高果糖漿、高純度果糖，被稱(chēng)為繼蔗糖、淀粉糖之后的第三代糖源。2003年美國FDA已確認菊粉為GRAS（公認安全物質(zhì)），日有效攝入量為5克，推薦日攝入量為15-20克。

菊粉的應用:

   乳制品：應用于配方奶粉、酸牛奶、乳飲料、奶片、液態(tài)奶  乳制品是運用菊粉的理想食品系統，能有效提高人體對鈣質(zhì)的吸收率20%以上，并能在低脂乳制品的應用中模擬乳脂肪的口感，增加制品中纖維的含量，可替代低聚糖類(lèi)，是的雙歧桿菌增殖因子。

   飲料：高纖維果汁飲料、功能性飲料、運動(dòng)飲料、固體飲料、植物蛋白飲料、果凍類(lèi)食品  添加菊粉后，除增加制品膳食纖維和低聚糖功能之外，還可提高鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收率20%以上，并可掩蓋苦澀并給人柔軟的感覺(jué),使飲料風(fēng)味更濃、質(zhì)地更好。

   低脂低熱量食品：低脂奶油、低脂涂抹類(lèi)食品、低能量蛋黃醬、冷凍甜點(diǎn)、冰淇淋、巧克力、糖果等食品 菊粉可替代20-50%的脂肪，是一種優(yōu)良的脂肪替代物，可把脂肪替代成纖維，當與水結合會(huì )形成一種奶油狀結構，這使其容易在食品中取代脂肪，并能夠提供光滑的口感，良好營(yíng)養平衡及圓滿(mǎn)的風(fēng)味。

   焙烤制品:蛋糕、餅干、面包中用于發(fā)展新概念制品，諸如益生原面包，高纖維面包等。

   保健食品：作為便秘、、等各種健康食品的原輔料和載體 對于調節菌群、、促進(jìn)鈣質(zhì)或礦物質(zhì)吸收等保健食品或者功能性食品（食品等），菊粉都是的配料或者功能性成份之一。

建議添加量：

日有效攝入量5克，推薦日攝入量15-20克，因食品種類(lèi)而異，一般添加量為2-15%，個(gè)別保健片劑添加量可達70%。