RM新时代

脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末，無(wú)臭、無(wú)味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。

水溶液120℃高溫下2小時(shí)仍保持穩定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代的防腐劑。

英文名稱(chēng)：Sodium Dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4?H2O

分子量：208.15

產(chǎn)品特性：

本品為白色結晶粉末，無(wú)不良氣味。

應用領(lǐng)域

一、肉制品

可用于西式、中式等高中低檔產(chǎn)品中，如：烤肉、火腿、三文治、香腸、福腸、高溫火腿腸、雞肉類(lèi)產(chǎn)品及醬鹵制品中，在裸包裝產(chǎn)品及中式醬鹵制品中可稀釋成3％的水溶液，噴灑在產(chǎn)品表面可延長(cháng)產(chǎn)品霉變期7-10天，一般產(chǎn)品可直接加入料餡中即可，用量為0.3-0.5g/kg即可。

二、面制品

1） 面包

在面粉發(fā)酵后，隨料水稀釋?zhuān)尤爰纯?。用?.3-0.5g/kg。在溫度70-90％時(shí)，放置10天以上不會(huì )出現霉變。也可在面包烤制前，用本品3-5 g/kg的水溶液，噴灑在面包表面，待完全侵入到面包中后再進(jìn)行烤制。

2）

由于其營(yíng)養充足，富含水份及糖份，故很容易產(chǎn)生霉變。生產(chǎn)時(shí)可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量，用水稀釋后，直接加入到面粉中（若須發(fā)酵，可在發(fā)酵完后加入）可延長(cháng)保質(zhì)期7天左右。

3） 豆沙餡、月餅餡、糕點(diǎn)餡

此類(lèi)餡類(lèi)由于其糖份和水份的比列比較大，所以容易引起霉變，可按（以餡料計）0.3-0.5 g/kg的比列，用水稀釋?zhuān)苯蛹尤氲金W料中即可，可延長(cháng)保質(zhì)期30天左右。

4） 小食品.湯料

本品可用于小食品中，以產(chǎn)品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料餡中即可。在小食品中，高溫烘干時(shí)也不會(huì )影響其使用效果，在各種湯料（如方便面料包）中加入，不會(huì )因湯料的保質(zhì)期原因，而影響其主產(chǎn)品的貨架期。

三、豆制品

1）醬鹵類(lèi)豆腐干

由于豆制品中富含營(yíng)養，及各種調味料、醬油的加入，易產(chǎn)生霉變、發(fā)粘等現象，可在加工時(shí)（以成品計）加入0.2-0.3 g/kg的本產(chǎn)品，或在產(chǎn)品裝袋前以3-5％的水溶液，噴淋于產(chǎn)品表面，可延長(cháng)其貨架期，減少產(chǎn)品返貨的比例。

2）豆腐、腐竹、豆腐干

在豆子磨漿后，成型前按0.2-0.3 g/kg的比例，加入本品，能有效延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期10天左右，并能保持其豆制品原有的清香味。

四、腌制蔬菜

1）漬酸菜

白菜發(fā)酵后，將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀釋后，均勻倒入缸內，在溫度為20-25℃環(huán)境中，酸菜不發(fā)霉、不腐爛、無(wú)異味，并可保持其原有的酸香味及脆度。

2）榨菜及醬菜

在腌制榨菜時(shí)將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜沒(méi)入水中為基準），按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切絲或切塊瀝凈鹽份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品，其它醬菜類(lèi)產(chǎn)品也可按此法操作。

3）泡菜、熗菜

泡菜制作工藝復雜，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及調味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細菌，易使其霉變、腐爛。用本品（以泡菜計）0.2-0.3g/kg為比例加入調料及辣椒中，攪拌均勻，混合于泡菜中即可，可使產(chǎn)品30-50天不發(fā)霉、不變質(zhì)并且味道鮮美。

4）腐乳

將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內，然后按常規工藝裝瓶或裝罐即可，可延長(cháng)腐乳保質(zhì)期3個(gè)月。

5） 豆醬、醬油

醬油及豆醬由于在加工過(guò)程中，受到霉菌及細菌的污染，容易引起變質(zhì)，將本品（以產(chǎn)品計）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長(cháng)貨架期3個(gè)月，并且保持其原有風(fēng)味。

五、果汁原漿及果汁

果汁原漿及果汁，由于富含糖份及存放周期長(cháng)等特點(diǎn)，易引起霉變及腐敗，加入本品（以產(chǎn)品計）0.3g/kg，可延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期6個(gè)月以上，并且保持其原有的果味

使用方法：

直接加入料餡或原料中。用量：以產(chǎn)品計0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后添加，攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產(chǎn)品表面，發(fā)酵類(lèi)產(chǎn)品需發(fā)酵后添加。

注意：不可與有毒或不潔物接觸。開(kāi)袋后即用，用后封口