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甘氨酸是氨基酸系列20個(gè)成員中結構最簡(jiǎn)單的一個(gè)，又稱(chēng)氨基醋酸，為人體非的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質(zhì)，在強極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過(guò)水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態(tài)。甘氨酸的側鍵是一個(gè)氫原子。 由于其α碳還有一個(gè)氫原子，甘氨酸不是旋光異構的。由于甘氨酸的側鍵非常小，它可以占據其它氨基酸無(wú)法占據的空間，比如作為膠原螺旋內的氨基酸。常溫下為白色晶體或淺黃色結晶性粉末。有獨特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過(guò)多，不僅不能被人體吸收利用，而且會(huì )打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致?tīng)I養失衡而影響健康。

產(chǎn)品用途

   用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成 

   甘氨酸主要作為雞飼料營(yíng)養性添加劑。 

   營(yíng)養增補劑。主要用于調味等方面。 調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚(yú)味，可用于調味醬。

產(chǎn)品限量

作為氨基酸源，占食品中總蛋白質(zhì)量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。 

作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計(FDA§172．812，2000)。 

FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類(lèi)、看腸、肉湯、調味料，均150(mg/kg)。