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| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 包裝 |
| 包裝規格 | 1kg |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
瓊脂是由某些紅藻產(chǎn)生的一類(lèi)半乳聚糖復合物，其水溶液是一種優(yōu)良的凝膠，被廣泛用于微生物培養基的制備(配置固體、半固體培養基)、生化試劑的配制(用于凝膠過(guò)濾、凝膠擴散和電泳)以及食品和制藥工業(yè)中?？蓮氖ú?(Gelidium spp)和江籬(Gracilaria spp)等紅藻中提取。它含有兩種主要成分-約70%瓊脂糖和約30%瓊脂膠。
瓊脂糖是一種非硫酸化的鏈狀聚合物，由D-半乳糖和3，6-無(wú)水-L-半乳糖殘基交替排列而成；瓊脂膠是硫酸化半乳聚糖的混合物，按來(lái)源不同，其中還含有葡糖醛酸或丙酮酸。瓊脂有一系列良好的理化和生物學(xué)特性。當瓊脂與水混合并加熱至100℃或更高時(shí)，可形成透明或半透明膠狀物，待冷卻至40～45℃時(shí)，可成為凝膠狀。
產(chǎn)品用途
瓊脂粉可用作食品增稠劑，是我國GB2760-1996規定可用于食品的增稠劑，用于果醬、冷飲、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、湯羹、冰淇淋、低熱量保健品等；蠶絲上漿劑；緩瀉劑及藥物粘結劑；細菌培養基及固定化酶載體等。干瓊脂以質(zhì)地柔韌、色澤光亮、干燥體輕、潔白無(wú)異味、干凈無(wú)雜質(zhì)、溶化后透明度高者為佳品。被廣泛地應用在食品、飲料、醫藥、化工等工業(yè)。
瓊脂在烹飪上的加工較簡(jiǎn)單。將其洗凈，按一定比例加入清水或高湯，上火加熱(蒸的效果較好)，使其溶化，即可使用。多用于水晶類(lèi)菜品、甜點(diǎn)及拼盤(pán)的底面。如水晶鴨方、水晶肘子、水晶雞條、水晶什錦果盤(pán)、桂花凍等。大型拼盤(pán)有海南風(fēng)光、一帆風(fēng)順、天鵝湖等。
瓊脂粉用途廣泛，如可用于制備卸妝凝膠，包括以下按重量份數計的原料：豬油0.2-0.8份，橄欖油12-18份，甘油3-9份，瓊脂粉0.3-0.9份，蒸餾水12-18份，防腐劑0.1-0.2份，香茅草精油35-40份，維生素B 1-4份，維生素E 3-8份，異構十六烷12-24份，乙二胺四乙酸鈉15-28份。該卸妝凝膠卸妝效果好，殘留率低，殺菌率高，有效地保護了臉部衛生健康，長(cháng)期使用，皮膚嫩滑。制備方法簡(jiǎn)單易行，適合產(chǎn)業(yè)化。
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