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中文名稱(chēng):乳糖

中文同義詞:乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,無(wú)水;乳糖(AR);二氫吡啶酯;藥用乳糖

英文名稱(chēng):Lactose

CAS號: 63-42-3

分子式: C12H22O11

分子量: 342.3

EINECS號:200-559-2

在脫水牛奶及乳清制品中，乳糖常以無(wú)定形結晶存在，吸濕性較強，溶解度為20克(室溫)，甜度僅是蔗糖的30%，不適合做甜味劑，只有在制作低甜度的或具有特殊風(fēng)味的食品時(shí)才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約 6.5%，經(jīng)脫酯及澄清后于55～60℃下濃縮，使其成為固體，含量可以提高到55～65%。經(jīng)過(guò)冷卻處理，即得大量結晶體，除去母液并將結晶洗滌，即可獲得略帶黃色的食用乳糖，其純度可達99.6%，若再進(jìn)行重結晶，則可制得高純度的乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5～ 7%和4%。乳糖常用于嬰兒食品，在食品工業(yè)中還廣泛用于飲料、西式香腸、調味醬、即溶食物、香辛料混合物及肉類(lèi)產(chǎn)品，以補充低甜度，增強香氣，延長(cháng)銷(xiāo)售期及提高產(chǎn)品價(jià)值。也可制成其他衍生物(如異性乳化糖)以供加工不同食品之用，也常用作藥片的制片劑。

乳糖在人乳及牛乳中的平均含量分別為7.0%和4.8%，是人體重要的營(yíng)養源，并具有重要的生理作用。乳糖只有在乳糖酶的催化下水解成葡萄糖和半乳糖，才能被人體轉化吸收。遺憾的是，在亞洲和非洲，特別是我國成人中約有55.1%的人都因體內缺少乳糖酶而致使乳糖在大腸中積累，成為微生物的異質(zhì)性發(fā)酵基質(zhì)，結果引起、、腹部和腸胃氣脹等不適，這種現象被稱(chēng)為乳糖不耐癥。世界上有相當比例的人群患有乳糖不耐癥，因此乳糖不耐癥愈來(lái)愈多地受到人們的關(guān)注。

產(chǎn)品用途

營(yíng)養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營(yíng)養劑。主要用于：

作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。

利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)，作壓片等賦形劑。

利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn)，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。

其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。

用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。