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三氯蔗糖(TGS)，由英國泰萊公司(Tate&Lyie)與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請專(zhuān)利的一種新型甜味劑。是以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱(chēng)為Splenda，甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無(wú)能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點(diǎn)。是目前的功能性甜味劑之一。

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955)，又稱(chēng)蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脫氧半乳型蔗糖，英文名稱(chēng): Sucralose。三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯化作用而制得的。分子式為C12H19Cl3O8，相對分子質(zhì)量為397.64。

三氯蔗糖：

與其它甜味劑相比，它同時(shí)具備多項無(wú)可比擬的優(yōu)越性質(zhì)：

⒈甜度高，是蔗糖的400-650倍

⒉ 口味純正，沒(méi)有異味或苦澀味，甜味特征曲線(xiàn)幾乎與蔗糖重疊，這是其它甜味劑無(wú)法比擬的

⒊的安全性，ADI值15mg/kg,沒(méi)有任何安全毒理方面的疑問(wèn).

4具有很好的溶解性和穩定性，耐酸堿，耐高溫，貨架期長(cháng)。從酸性到中性都能使食品的甜味，對酸味和咸味有淡化效果； 對澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對辣味、奶味有增效作用，應用范圍十分廣泛。

主要用途

三氯蔗糖是我國批準使用的甜味劑。其甜度約為蔗糖的600倍，甜味純正，甜味特性與甜味質(zhì)量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲存過(guò)程中都非常穩定，水溶性很好，適宜于各種食品加工過(guò)程。我國規定可用于飲料、醬菜類(lèi)、復合調味料、配制酒、雪糕、糕點(diǎn)、餅干、面包等許多領(lǐng)域。

乳制品 （三氯蔗糖參考添加量：60～200mg/Kg）

1. 牛奶、風(fēng)味奶、人造奶制品

它能經(jīng)受巴氏或超高溫瞬時(shí)處理而不損甜度，經(jīng)超高溫瞬時(shí)處理過(guò)的產(chǎn)品在室溫中貨架期內甜度絲毫不會(huì )有所下降。

2. 酸奶、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料

乳酸乳在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一些令人不悅的酸味，單純添加蔗糖無(wú)法消除這種味道，而安賽蜜、阿斯巴甜等甜味劑大多遇酸甜味下降，三氯蔗糖的pH穩定性和清爽的口感能遮蔽這種不良風(fēng)味。

3. 冰淇淋

烘焙食品（三氯蔗糖參考添加量：150～250mg/Kg）

1. 面包、及各式點(diǎn)心

2. 餅干、曲奇餅

3. 餡料制品

加工水果和蔬菜（三氯蔗糖參考添加量：150～400mg/Kg）

1. 蜜餞，罐裝水果

2. 果醬，加工蔬菜和蔬菜汁

利用三氯蔗糖的滲透性能好，用于水果罐頭類(lèi)、蜜餞類(lèi)食品的生產(chǎn)。

甜食（三氯蔗糖參考添加量：150～500mg/Kg）

1. 冷凍甜品

凝膠,布丁和果凍，芝麻糊，早餐谷物， 餐桌用糖

2. 糖果

口香糖，薄荷糖，硬糖，軟糖，潤喉糖