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聚葡萄糖是一種人造食品添加劑，是許多包裝食品的糖，淀粉和脂肪替代品，并可以當做膨松劑加強食品口味和降低熱量。它還用于增加許多產(chǎn)品的纖維成分，并在營(yíng)養標簽上被歸類(lèi)為膳食纖維。雖然寬容度很高，但過(guò)量消費這種添加劑也有可能導致副作用。

聚葡萄糖在食品中的作用

根據的相關(guān)法規文件，聚葡萄糖已經(jīng)作為食品原料應用在工業(yè)生產(chǎn)中，可以按需添加。比較常見(jiàn)的應用產(chǎn)品有乳酸菌飲料、酸奶、冰淇淋、無(wú)糖面包等。聚葡萄糖主要功能包括懸浮固體顆粒、控制黏度、利于膨脹、呈現出奶油狀口感、提高對微波或熱處理的穩定性、改善產(chǎn)品質(zhì)構并提高稠度等。應用于低熱量食品中，可以部分或全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時(shí)，能保持食品原有的風(fēng)味和質(zhì)感，從而使之更能引起消費者的興趣，帶來(lái)令人滿(mǎn)意的口感享受。同時(shí)它還可以用作增稠劑、穩定劑、填充劑、配方助劑。

聚葡萄糖是用葡萄糖，山梨糖醇和檸檬酸人工合成的，在食品工業(yè)有廣泛用途。它可以當做增濕劑幫助保持食品濕度。還可以作為穩定劑，增稠劑或填充劑改善包裝食品的口味和質(zhì)地。聚葡萄糖還被添加進(jìn)酸奶，布丁，冰淇淋，餅干和飲料等低纖維食品中提高膳食纖維數量。這種成分略微有些甜味，并且熱量很低，因此能在不影響口味和質(zhì)地的情況下降低商業(yè)食品熱量。