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中文名：檸檬酸鈉

英文名：Sodium citrate

別    稱(chēng)：枸櫞酸鈉

化學(xué)式：Na3C6H5O7·2H2O

熔    點(diǎn)：加熱至150℃失去結晶水

水溶性：易溶于水

密    度：1.79 g/cm

外    觀(guān)：白色到無(wú)色粉末

檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀(guān)為白色到無(wú)色晶體。無(wú)臭, 有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定, 在濕空氣中微有溶解性, 在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現象。

易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類(lèi)及其他有機溶劑，過(guò)熱分解，在潮濕的環(huán)境中微有潮解，在熱空氣中微有風(fēng)化，其溶液 pH 值約為8。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進(jìn)口味。在釀造中加入本品，可促進(jìn)糖化作用，用量約為0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚(yú)肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等

檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類(lèi)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類(lèi)物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能：

 (1)安全無(wú)毒性能。由于制備檸檬酸鈉 的原料基本來(lái)源于糧食，因而*安全可靠，對人類(lèi)健康不會(huì )產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬于無(wú)毒品。

（2） 具有生物降解性。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生 生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變?yōu)槎趸己退?/p>

（3）具有金屬離子絡(luò )合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有 良好的絡(luò )合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡(luò )合能力。

（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。

（5）具有良好的pH調節及 緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu) 良的緩凝性能及穩定性能。