RM新时代

產(chǎn)品性狀：

白色或微黃色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，易溶于水成高黏度溶液，不溶于乙醇等多種溶劑。在水中的分散度與醚化度和其相對分子質(zhì)量有關(guān)。1%水分散液的pH為6.5-8.5。

羧甲基纖維素鈉溶液黏度受其相對分子質(zhì)量、濃度、溫度及pH的影響，且與羥乙基或羥丙基纖維素、明膠、黃原膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即協(xié)同增效作用）。

pH7時(shí)，羧甲基纖維素鈉溶液的黏度高，pH4-11時(shí)，較穩定。

以堿金屬鹽和銨鹽形式出現的羧甲基纖維素可溶于水。二價(jià)金屬離子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影響其黏度。重金屬如銀、鋇、鉻或Fe3+等可使其從溶液中析出。如果控制離子的濃度，如加入螯合劑檸檬酸，便可形成更粘稠的溶液，以至于形成軟膠或硬膠

用途增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。

使用方法：

具體請參閱食品添加劑使用標準GB2760-2014（以下內容可供參考）

1. 如遇到偏酸高鹽溶液時(shí)，可選擇耐酸抗鹽型羧甲基纖維素鈉，或與黃原膠復配，效果更佳。

2. FAO/WHO(1984)規定：用途及限量為沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)罐頭，20g/kg(單用或與其它增稠劑合用)；即食肉湯、羹，4000mg/kg；酪農干酪、摜打用稀奶油，5g/kg，融化干酪，8g/kg；增香蛋黃醬，5000mg/kg(單用或合用)。

3. 棉花糖：因CMC既可防止制品脫水收縮，又可使結構膨松，當與明膠配伍時(shí)，尚能提高明膠黏度。應選高分子量CMC(DS1.0左右)。

4. 冰淇淋：CMC在較高溫度下黏度較小，而冷卻時(shí)黏度升高，有利制品膨脹率的提高且方便操作。應選用黏度250～260mPa?sCMC(DS0.6左右)，參考用量0.4%以下。

5. 果汁飲料、湯汁、調味汁、速溶固體飲料：由于CMC具良好流變性（假塑性），口感爽快，同時(shí)其良好的懸浮穩定性使制品風(fēng)味和口感均一。對酸性果汁要求取代度均勻性好，若再復配一定比例的其它水溶性膠（如黃原膠），則效果更好。應選高黏度CMC(DS0.6～0.8)。

6. 速食面：加入0.1%CMC，易控制水分，減少吸油量，且可增加面條光澤。

7. 脫水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脫水食品：復水性好、易水化，并有較好的外觀(guān)。應選用高黏度CMC(DS0.6左右)。

8. 面條、面包、速凍食品：可防止淀粉老化、脫水、控制糊狀物黏度。若用魔芋粉、黃原膠和某些其它乳化劑、磷酸鹽合用效果更佳。應選用中黏度CMC(DS0.5～0.8)。

9. 橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的懸浮承托力，若與黃原膠或瓊脂等配伍更好。應選用中等黏度CMC(DS0.6左右)。

10. 醬油：添加耐鹽性CMC調節其黏度，可使醬油口感細膩、潤滑。