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[產(chǎn)品簡(jiǎn)介]

乳酸

CAS號: 50-21-5

分子式: C3H6O3

結構簡(jiǎn)式: CH3CH(OH)COOH

縮寫(xiě)式: HL (其中L表示乳酸根)

分子量: 90.08

乳酸(IUPAC學(xué)名: 2-羥基丙酸)是-種化合物，它在多種生物化學(xué)過(guò)程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H603。它是一個(gè) 含有羥基的羧酸，因此是一個(gè)a-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個(gè)質(zhì)子，而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHC0O?。在發(fā)酵過(guò)程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。在一般的和運動(dòng)中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會(huì ) 上升。

[產(chǎn)品性狀]

為無(wú)色澄清或微黃色的粘性液體;幾乎無(wú)臭，味微酸;有引濕性。水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶(水溶液顯酸性反應)

[產(chǎn)品用途]

1)乳酸有很強的防腐保鮮,可用在果酒、飲料、肉類(lèi)、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調節pH值、抑菌、延長(cháng)保質(zhì)期、調味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用;

2)調味料方面,乳酸獨特的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸,可保持產(chǎn)品中的微生物的穩定性、安全性,同時(shí)使口味更加溫和;

3)由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為精心調配的軟飲料和果汁的*酸味劑;

4)在釀造啤酒時(shí),加入適乳酸既能調整pH值促進(jìn)糖化,有利于酵母發(fā)酵,提高啤酒質(zhì)量,又能增加啤酒風(fēng)味,延悵保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調節pH ,防止雜菌生長(cháng),增強酸味和清爽口感; 5.緩)沖型乳酸可應用于硬糖,水果糖及其它糖果產(chǎn)品中,酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類(lèi)糖果的上粉,作為粉狀的酸味劑;

5)天然乳酸是乳制品中的天然固有成分,它有著(zhù)乳制品的口味和良好的抗微生物作用,曠泛用于調配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中,成為倍受青睞的乳制品酸味劑;

6)乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調節劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸 ,因此可令面包具有獨特口味;乳酸作為天然的酸味調節劑,在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用,并能改進(jìn)食品的品質(zhì),保持色澤,延長(cháng)保質(zhì)期。