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可得然膠作為品質(zhì)改良劑的利用:是在通常食品中加入可得然膠或其分散液,以改良品質(zhì)及口感的利用法。為改善食感，提安定性、保水性,可添加可得然膠的粉末、分散液或膨潤/溶解液。這種利用方法不需要特別的技術(shù)，一般的食品工廠(chǎng)都可以簡(jiǎn)單應用只需要把可得然膠和其它原料一起添加投入即可?？傻萌荒z可根據不同加熱程度能吸收自身質(zhì)量約100倍的水分,所以,只要使用少量可得然膠便可達到實(shí)際效果,可得然膠的一般添加量在1%以下。

A作為食品品質(zhì)改良劑使用 

1．面類(lèi)食品。如湯面，方便面等面食, 增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。標準使用量,對小麥粉使用量0.1~1%。 

2．水產(chǎn)加工制品。使食品富有彈性,改善食感,防止煮爛,替代魚(yú)肉,提高成品率。標準使用量0.1~1% 。 

3．肉類(lèi)食品。如香腸,火腿肉等,提高保水、結實(shí)性,改善食感,使香腸等的**更具安定性。標準使用量0.1~1。 

4．熟食、點(diǎn)心類(lèi)。如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣(mài)。提高保水性、食品品質(zhì)、食感,改良各類(lèi)食品,除大豆蛋白味等。標準使用量0.2~2% 。 

5．調味汁、醬。增加粘度,防沉淀,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~2% 。 

6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透,提高品質(zhì)。標準使用量0.2~1% 。 

7．其他。提高蛋糕冷凍時(shí)的保水性,**油炸食品的吸油,代替脂肪達到低脂化效果等。標準使用量0.2~1% 。 

B.直接使用可得然膠膠體 

1．人造食肉、水產(chǎn)品。能再現各類(lèi)食品素材的口味,提高耐熱、耐冷凍性,可代替蛋白及大豆蛋白等。標準使用量3~10%。 

2．豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性,改良食感,改善成形。標準使用量0.5~5% 。 

3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。標準使用量2~4% 。 

4．其他。如凍膠狀食品、食用面膜等。具耐熱耐冷凍性,成形性的改善,可加熱凍膠狀食品,混合在淀粉中能得到新鮮食感。標準使用量1~10%。