RM新时代

應用添加量

使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用

果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然

冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細膩

醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著(zhù)性

冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、水

烘焙食品0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調味、果凍成型

軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

色拉調味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份

香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭0.1-0.2 便于調料、使湯凍化

干酪 0.2-0.5 加速凝孔、水收縮

0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長(cháng)貨架壽命

面包 0.1-0.2 松軟、適用于含粗纖維的黑面包

使用方法

黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續攪拌至完全溶解。

黃原膠已被食品工業(yè)廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優(yōu)良的加工和儲藏穩定性。按照我國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見(jiàn)下表。

用途 用量（%） 作用

液體飲料 0.1~0.3 增稠、混懸、提高感官質(zhì)量

固體飲料 0.1~0.3 更易成型、增強口感

肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增強穩定性

冷凍食品 0.1~0.2 增稠、增加細膩度、穩定食品結構

調味品 0.1~0.3 乳化、增稠、穩定

餡類(lèi)食品 0.5~1.5 便于成型、增強口感

面制品 0.03~0.08 增強韌性、持水、延長(cháng)保質(zhì)期