RM新时代

名稱(chēng)：檸檬酸鈉

性狀：

無(wú)色或白色結晶顆?；蚪Y晶性粉末，無(wú)嗅、味咸、涼、易溶于水、難溶于乙醇，過(guò)熱分解，在潮濕空氣中微有潮解性，在熱空氣中微有風(fēng)化。

用途：

廣泛用于食品、飲料、香料行業(yè)作為山東、調味劑及防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑。在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。醫藥行業(yè)中作抗凝劑。

檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由淀粉類(lèi)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵生成檸檬酸，再跟堿類(lèi)物質(zhì)中和而產(chǎn)生，具有以下優(yōu)良性能：

(1)安全無(wú)毒性能。由于制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而安全可靠，對人類(lèi)健康不會(huì )產(chǎn)生危害。聯(lián)合國糧農與世界衛生組織對其每日攝人量不作任何限制，可認為該品屬于無(wú)毒品。

（2）具有生物降解性。檸檬酸鈉經(jīng)自然界大量的水稀釋后，部分變成檸檬酸，兩者共存于同一體系中。檸檬酸在水中經(jīng)氧、熱、光、細菌以及微生物的作用，很容易發(fā)生生物降解。其分解途徑一般是經(jīng)烏頭酸、衣康酸、檸康酸酑，轉變?yōu)槎趸己退?/p>

（3）具有金屬離子絡(luò )合能力。檸檬酸鈉對ca2+、mg2+等金屬離子具有良好的絡(luò )合能力，對其他金屬離子，如fe2+等離子也有很好的絡(luò )合能力。

（4）極好的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。

（5）具有良好的ph調節及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的ph緩沖劑，因此在某些不適宜ph大范圍變化的場(chǎng)合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優(yōu)良的緩凝性能及穩定性能。

檸檬酸鈉具有上述多種優(yōu)良的性能，使得其具有十分廣泛的用途。檸檬酸鈉無(wú)毒性、具有ph調節性能及良好的穩定性，因此可用于食品工業(yè)。檸檬酸鈉用作食品添加劑，需求量，主要用作調味劑、緩沖劑、乳化劑、膨脹劑、穩定劑和防腐劑等；另外，檸檬酸鈉同檸檬酸配伍，用作各種果醬、果凍、果汁、飲料、冷飲、奶制品和糕點(diǎn)等的膠凝劑、營(yíng)養增補劑及風(fēng)味劑。