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| 主要用途 | 著(zhù)色劑 |
| 執行標準 | 國標 |
| CAS | 包裝 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 來(lái)源 | 合成著(zhù)色劑 |
| 主要著(zhù)色成分 | 其他 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 色素含量 | 85％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
紫甘薯紅色素(PSPC，purple sweet potato color)是從紫甘薯的塊根和莖葉中浸提出來(lái)的一種天然紅色素，屬于花色苷類(lèi)物質(zhì)，由花青素與糖發(fā)生糖苷化反應得到。紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然，無(wú)毒，無(wú)特殊氣味，具有、抗氧化、障礙、、抗等營(yíng)養、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源。
紫甘薯紅色素的固態(tài)呈紫黑色，其稀酸液為鮮艷透亮的深紅色。
生理功能
紫甘薯紅色素除可作為一種天然的著(zhù)色劑之外，由于其結構特點(diǎn)，還具有一定的生理功能。
性
用精制的紫番薯花色素苷對沙門(mén)氏菌（SalmonellatyphimyriumTA98）的突變性進(jìn)行了研究，發(fā)現提純后的紫番薯花色素苷有較強的能力。
抗氧化作用
脂類(lèi)的過(guò)氧化作用和活性氧的自由基反應，可導致人體細胞氧化損害、老化、致和等許多，這均與體內氧化反應有關(guān)。通過(guò)食用具有抗氧化能力的食物，可防止發(fā)生。
花青素具有很強的抗氧化劑活性，是一種較好的氧劑?；ㄉ湛寡趸饔玫闹饕钚曰鶊F是分子中的酚羥基[8] 。PSPC的結構中有多個(gè)酚羥基，是羥基供體，同時(shí)也是一種劑。它不僅能和蛋白質(zhì)結合防止過(guò)氧化[9] ，而且還能提供質(zhì)子，有效清除脂類(lèi)自由基，切斷脂類(lèi)氧化的鏈式反應，起到防止脂質(zhì)過(guò)氧化的作用[10] 。姜平平等對紫甘薯花色苷進(jìn)行了體外抗氧化活性的研究，發(fā)現紫甘薯花色苷在體外活性氧模型中表現出相當的還原力和清除羥自由基的能力，且與濃度呈正比關(guān)系。另外，PSPC還具有抗Fe引發(fā)的卵磷脂脂質(zhì)體過(guò)氧化、抑制由H2O2引發(fā)的紅細胞溶血作用的能力。
障礙
紫甘薯汁對大鼠和人障礙有作用，通過(guò)對大鼠和人的體內試驗發(fā)現：紫甘薯汁能明顯由四氯化碳所引發(fā)大鼠的各種障礙。有資料表明凡偏高，病程在五年以?xún)鹊?，通過(guò)定量使用紫番薯汁，各項指標均有所下降，平均下降22%。
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