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胭脂紅，又名食用赤色102號（日本）、食用紅色7號、麗春紅4R、大紅、亮猩紅，為水溶液偶氮類(lèi)著(zhù)色劑?；瘜W(xué)名稱(chēng)為1-（4'-磺酸基-1'-萘偶氮）-2-萘酚-6,8-二磺酸三鈉鹽，是莧菜紅的異構體。胭脂紅(Ponceau 4R)是目前我國使用 廣泛、用量 的一種單偶氮類(lèi)人工合成色素。近年來(lái),有報道指出,胭脂紅與歐盟標準禁用的蘇丹紅Ⅰ同屬于偶氮類(lèi)色素,偶氮化合物在體內可代謝生成致突變原前體———芳香胺類(lèi)化合物。我國規定的適用范圍和使用量均和莧菜紅相同。

應用：

胭脂紅作為食品色素可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、酸奶等食品的著(zhù)色，而不能用于肉干、肉脯制品、水產(chǎn)品等食品中，主要是為了防止一些不法分子通過(guò)使用色素將不良的原料肉如變質(zhì)肉的外觀(guān)掩蓋起來(lái)，欺騙消費者。

從胭脂蟲(chóng)紅中提取。將胭脂蟲(chóng)紅的干體磨細，用60－70的熱水浸泡，并不時(shí)攪拌，經(jīng)過(guò)一天左右大部分色素可被提取下來(lái)，再經(jīng) 次浸提則幾乎可達100％的提取率。兩次濾液合并，減壓濃縮，得到色素。