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大豆膳食纖維

大豆纖維粉是一種常規實(shí)用的功能性食品原料，是以?xún)?yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)脫蛋白、脫脂肪、漂洗干燥、超微粉碎、復酸改性等工藝精制而成。

本產(chǎn)品為淡黃色粉末，具有較強的吸水、乳化、膨脹特性，現廣泛應用于各種肉制品、面制品、速凍制品等食品行業(yè)，可改善產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。

大膳食纖維的用量及效果：

 食品種類(lèi)                                                                                                      

  肉制品（如魚(yú)丸、肉丸、火腿、熱狗） 

使用效果：大豆膳食纖維持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結構以水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不易散。在魚(yú)丸，牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時(shí)強化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

  面包、高筋粉2-6%，中筋粉

使用效果：維持具有較高持水力，可以增加面團的含水量，同時(shí)纖維中的凝膠體能形成穩定的具有三維結構的凝膠網(wǎng)絡(luò )，減少淀粉的回生數量，降低面包的老化速率。添加膳食纖維能面包蜂窩狀組織和口感，同時(shí)改善面包的色澤。由于大豆膳食纖維本身的營(yíng)養非常豐富，將其添加到面包中不僅可強化面包中的膳食纖維含量，改善面包的營(yíng)養品質(zhì)，而且賦予面包良好的功能特性。

  餅干、面粉

使用效果：面團的可塑性增加，彈性降低。因而面團易成型，模紋清晰；同時(shí)，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過(guò)程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，從而增加餅干的風(fēng)味使之具有特有的香味，并強化纖維。

米面制品（如面條、通心粉等

使用效果：面條中添加膳食纖維，不但可以強化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應力和抗彎曲應力。

   糕點(diǎn)、蛋黃派

使用效果：膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會(huì )使產(chǎn)品因失水而導致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長(cháng)了產(chǎn)品的貨架期。