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紅曲紅色素

紅曲紅色素，也叫作紅曲紅，是用大米、大豆為主原料，再加上紅曲米，經(jīng)過(guò)一系列的加工而做成的天然紅 素。以后大家可以在吃零食的時(shí)候看一下零食包裝上的配料表，有些零食的配料表里面就有紅曲紅。

作用：

紅曲紅色素是一種色調自然鮮亮的色素，已經(jīng)廣泛用于食品、醫藥、化妝品等行業(yè)中。由于紅曲色素具有良好的著(zhù)色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著(zhù)色劑，現已廣泛地應用于肉制品中。

　　紅曲紅色素也應用在調味品中，它可提高醬油出品率，同時(shí)使醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jì)?yōu)于普通工藝醬油。研究發(fā)現將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，了醬油的紅色系數，改善了醬油的風(fēng)味。紅曲素還被運用在酒類(lèi)中，可分為丹溪紅曲酒，陸公紅、永春、瑯?lè )迳降确N類(lèi)。

　　紅曲紅色素還可以用來(lái)腌制蔬菜，在生產(chǎn)中使用醬油作為著(zhù)色劑加工腌菜，使醬腌菜的色澤更誘人。紅素色素還可以用來(lái)生產(chǎn)面食，如生產(chǎn)紅曲餅干、紅曲面包、糕點(diǎn)、紅曲面條等。