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葉綠素銅鈉鹽是以葉綠素銅鈉鹽為原料經(jīng)過(guò)精加工而成的天然色素。葉綠素廣泛存在于一切綠色植物中，現在多以植物（如菠菜等）或干燥的蠶沙為原料提取出葉綠素，再經(jīng)科學(xué)方法加工提純得到天然葉綠素衍生物-葉綠素銅鈉鹽。葉綠素銅鈉鹽已被國際有關(guān)衛生組織批準用于食品上，也是我國批準允許使用的食用天然色素，已列入到我國GB2760-1996食品添加劑使用衛生標準中?？梢哉f(shuō)葉綠素銅鈉鹽是將提取的葉綠素，經(jīng)過(guò)皂化、銅化等反應，并經(jīng)過(guò)精制而成。

外 觀(guān):具有特殊氣味的墨綠色粉末。

性 狀：易溶于水和乙醇溶液，水溶液為透明的 ，隨濃度增高而加深，耐光、耐熱，穩定性較好

成 分:主要成分為為葉綠素銅鈉（二鈉）、葉綠素銅鈉（三鈉）。

用 途：可廣泛運用地食品著(zhù)色、飲料、化妝品、醫藥中。

使用方法：用純凈水稀釋到所需濃度即可使用。

性狀：暗綠色水溶性液體或墨綠色粉末。

特點(diǎn)：具有天然綠色植物的色調，著(zhù)色力強，對光、熱穩定性稍差，但在固體食品中穩定性較好，在PH<6的溶液中有沉淀產(chǎn)生，本產(chǎn)品比較適用于中性或堿性（PH值712）食品中。

應用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、糖果。

參考用量：一般為0.21。